文：Hailey
來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
沉浸式制作酸奶碗、減脂吃酸奶碗、“白人八寶粥”、酸奶碗擺攤...... 近期，各大社媒平臺上關(guān)于 #酸奶碗 的話(huà)題熱度只增不減。抖音上，光是 #酸奶碗 這一個(gè)話(huà)題便達到了近20億的播放量。
將厚重的希臘酸奶與五顏六色的“粉末”攪拌，再搭配上些許堅果與水果，一碗健康營(yíng)養且高顏值的減脂餐制作完成！
作為當下“減脂新秀”的酸奶碗可謂是賺足了大家的目光。Foodaily觀(guān)察到，凡是關(guān)于酸奶碗內容的數據就十分“好看”，這反映了當下消費者對于這一新物種的興趣與喜愛(ài)。
同時(shí)也讓我們注意到這股風(fēng)潮背后的希臘酸奶品類(lèi)，憑借著(zhù)“高蛋白、高飽腹感”的特點(diǎn)從增長(cháng)疲軟的低溫酸奶中脫穎而出，重新站在聚光燈之下。
在美國，希臘酸奶僅用7年時(shí)間便占據了超50%的酸奶市場(chǎng)，如今已然風(fēng)靡全球。但在國內市場(chǎng)中，仍未占據1%的份額，最近社媒涌動(dòng)的新風(fēng)會(huì )為希臘酸奶的復燃助力嗎？
Foodaily觀(guān)察到，近期有一家低溫酸奶新XIU-形動(dòng)力Shapetime，開(kāi)始順勢布局希臘酸奶這一賽道，推出希臘酸奶吸吸袋、格蘭諾拉希臘酸奶、桶裝希臘酸奶等一系列新品。
那么，當曾經(jīng)那個(gè)因為“不好吃”而被嫌棄的希臘酸奶再次被消費者們寵愛(ài)，它還有哪些升級的機會(huì )從而“奪回失去的一切”？酸奶增長(cháng)不易，高價(jià)酸奶被警惕，為何在這個(gè)節點(diǎn)布局希臘酸奶品類(lèi)？布局這個(gè)品類(lèi)的形動(dòng)力是誰(shuí)，背后的乳企又有什么競爭實(shí)力？
01
在中國冷啟動(dòng)10年，
希臘酸奶又有新升級！
對于作為舶來(lái)品的希臘酸奶而言，即便自2007年便開(kāi)始在全球酸奶市場(chǎng)中混的風(fēng)生水起，但在進(jìn)入中國市場(chǎng)后的很長(cháng)一段時(shí)間仍然較為沉寂。
2013開(kāi)始，一些以希臘酸奶為概念的酸奶產(chǎn)品零星出現，也有頭部企業(yè)開(kāi)始布局這一小眾品類(lèi)。希臘酸奶品類(lèi)在中國也開(kāi)始了它的本土化落地。
即便是有著(zhù)高蛋白、健康的特點(diǎn)，希臘酸奶也未能憑借這一優(yōu)勢競爭過(guò)其他打著(zhù)“美味、好喝”旗號的細分品類(lèi)，消費端的低興致讓希臘酸奶連“漣漪”都未曾掀起。
直至近年，國內的消費者們對于健康生活高度重視，尤其在近年掀起的全民健身潮的助推之下，體重管理、身材管理等方面的需求越發(fā)強烈。同時(shí)伴隨著(zhù)社媒平臺對于減脂飲食的“放大”，讓希臘酸奶再一次被寵愛(ài)。用希臘酸奶做的酸奶碗更是成為當下的流行趨勢。
當再次“得寵”，希臘酸奶還有哪些新的升級機會(huì )能延續這波寵愛(ài)？讓我們來(lái)看看百年歐洲乳企富友聯(lián)合FoodUnion是如何做的。
升級場(chǎng)景！
形動(dòng)力作為主打高蛋白健康理念的乳制品品牌，此次推出的新品——希臘酸奶吸吸袋通過(guò)打破希臘酸奶傳統的“碗裝”包裝形式，并以"吸+袋”的方式讓消費者能夠隨時(shí)隨地食用。
圖片來(lái)源：形動(dòng)力
這樣無(wú)疑是讓希臘酸奶打破只能用勺子挖的單一場(chǎng)景，向不同的食用場(chǎng)景延伸，例如，運動(dòng)后、外出補充能量，從而開(kāi)啟多種可能性。同時(shí)，自帶蓋子可以讓消費者反復食用，不僅便攜方便，同時(shí)安全衛生。
圖片來(lái)源：形動(dòng)力
為了更好滿(mǎn)足多人或全家人的食用，形動(dòng)力更是推出370g的桶裝希臘酸奶。以更大容量讓希臘酸奶從曾經(jīng)的“一人食”切入全家食用場(chǎng)景。
伴隨著(zhù)近期酸奶碗的流行，我們可以看到與各類(lèi)麥片、水果的搭配成了希臘酸奶向早餐、代餐、減脂餐拓展的新思路。
基于這個(gè)洞察，形動(dòng)力推出格蘭諾拉希臘酸奶新品——蘋(píng)果肉桂翻趣杯?？茖W(xué)搭配格蘭諾拉燕麥脆與各類(lèi)果干（例如，蘋(píng)果脆丁、椰子脆片）、堅果、肉桂，在此之中，通過(guò)低溫烘焙而成的堅果谷物營(yíng)養成分被高程度保留，配料也純凈簡(jiǎn)單。
圖片來(lái)源：形動(dòng)力
這樣一來(lái)，多元的搭配讓希臘酸奶的營(yíng)養成分也不再單一，除了高蛋白、更低脂、高鈣的特點(diǎn)更是富含膳食纖維，口感也能更有層次。
圖片來(lái)源：形動(dòng)力
同時(shí)，翻趣杯這樣的搭配設計，消費者只需3步便可打造營(yíng)養且新鮮的早餐，讓上班族、上學(xué)族們更加省事省心。
營(yíng)養升級：更高蛋白，更低脂肪！
根據2023年中國奶商指數報告，近年來(lái)熱衷于“做功課”的成分黨大軍不斷擴大，“營(yíng)養成分豐富”成為了乳制品吸引消費者的TOP1利益點(diǎn)。
正是洞察到這樣的趨勢，此次形動(dòng)力推出的希臘酸奶吸吸袋在營(yíng)養成分上既保留了人體最容易吸收的蛋白，其中蛋白質(zhì)含量高達 8.5g/100g，乳清蛋白達 2.4g/125g，能夠高效補充每日蛋白營(yíng)養。
與此同時(shí)，希臘酸奶吸吸袋采用100%生牛乳制成，0蔗糖，低鈉配方，純凈安全無(wú)添加。除了在營(yíng)養方面的“硬件”，在口感這樣的“軟件”上更是實(shí)現了“冰激凌”口感，順滑、醇厚且綿密。
圖片來(lái)源：形動(dòng)力
如何實(shí)現營(yíng)養升級？Foodaily向形動(dòng)力了解到，此次形動(dòng)力推出的所有希臘酸奶都采用了源自于歐洲的有機超濾膜過(guò)濾工藝來(lái)實(shí)現升級。
作為牛奶膜過(guò)濾技術(shù)中的一種，近幾年成為了國內乳企爭相入局高端奶市場(chǎng)的亮點(diǎn)。
該工藝通過(guò)使用0.002-0.05微米（μm)孔徑且壓力相對較低的膜，將發(fā)酵乳分離為兩相，水、礦物質(zhì)、乳糖等保留在滲透液中，而另一相得到濃縮蛋白和脂肪的發(fā)酵乳濃縮液。
這樣一來(lái)，與分離法濃縮酸奶相比，該工藝保留了幾乎全部的乳清蛋白（乳清蛋白、α-乳白蛋白、β-乳清蛋白、乳鐵蛋白），不像傳統分離式，會(huì )把液體狀的水和營(yíng)養都去除。并且在此基礎上，形動(dòng)力的希臘酸奶實(shí)現了更低脂肪的特點(diǎn)。
不僅如此，該工藝又能夠賦予希臘酸奶絲滑、細膩的“冰激凌”口感。進(jìn)而撕掉這一品類(lèi)身上“口感太厚重”“噎人”等讓人們望而卻步的消費痛點(diǎn)。這樣一來(lái)，吃酸奶碗再也不怕“噎”了！
圖片來(lái)源：形動(dòng)力
因為技術(shù)加持，無(wú)論是從產(chǎn)品食用形式、營(yíng)養成分、口感都更適合國人，同時(shí)也能夠更好地滿(mǎn)足當下“既要、又要”的消費者們。
02
為什么希臘酸奶又翻紅？
眾所周知，近年來(lái)酸奶市場(chǎng)承壓。
從行業(yè)端口觀(guān)察整個(gè)酸奶市場(chǎng)，其在2022年增速相較于過(guò)去十年平均10%的增速有明顯回落，僅達 3.0%。于消費端，低溫酸奶在去年前6個(gè)月戶(hù)均購買(mǎi)額同比下降7.4%，線(xiàn)下銷(xiāo)售量更是在2023年1月-9月同比下滑10.2%。
消費不振、銷(xiāo)售瓶頸、增速放緩...... 在這樣的嚴峻市場(chǎng)背景下，我們不禁疑問(wèn)，酸奶品類(lèi)還有新的增長(cháng)空間嗎？形動(dòng)力為何敢大膽押注還比較小眾的希臘酸奶賽道？
毫無(wú)疑問(wèn)的是，酸奶仍然是一個(gè)極具想象空間的機會(huì )品類(lèi)，在日本，酸奶品類(lèi)占據32%的乳品消費量，而對比國內，這個(gè)數字只達到20%。
從全球視角來(lái)觀(guān)察酸奶品類(lèi)的發(fā)展規律，Foodaily發(fā)現有幾個(gè)核心方向：健康化、甜品化、功能化、更高營(yíng)養化。同時(shí)結合當下中國的消費情形趨于理性，“質(zhì)價(jià)比”則成為了下一步消費升級的最優(yōu)解，在此之中，產(chǎn)品走向“質(zhì)價(jià)比”的路有兩條方向，一是健康品質(zhì)向，二是情緒價(jià)值向，合理且吸引人的價(jià)格則是基礎。
而希臘酸奶則是符合當下“質(zhì)價(jià)比”趨勢的品類(lèi)。
這是因為希臘酸奶除了具有營(yíng)養成分高的健康屬性，消費者們在它身上所能獲得到的情緒價(jià)值也更高。
例如，社媒上流行的酸奶碗風(fēng)，將希臘酸奶與谷物麥片、水果等進(jìn)行結合，高顏值、好出片的減脂餐完成，與其他傳統的減脂餐相比，“上鏡”的酸奶碗似乎能讓健身減脂不那么“痛苦”了。
從社媒平臺端觀(guān)察，光抖音平臺上 #希臘酸奶 這一個(gè)話(huà)題就達到了過(guò)4億的播放量，其他相關(guān)話(huà)題例如 #希臘酸奶碗、#做固體希臘酸奶 #希臘酸奶測評...... 都分別達到超百萬(wàn)的播放熱度。小紅書(shū)上關(guān)于分享希臘酸奶的帖子就達到18w+，微博上希臘酸奶話(huà)題更是頻繁登上熱搜。
圖片來(lái)源：抖音
可別小瞧輕食、減脂餐這里面的需求潛力。據《2023抖音電商健康輕食趨勢報告》數據顯示，2022年中國低脂低鹽低糖食品市場(chǎng)規模已達到312億元人民幣，并將在未來(lái)持續增長(cháng)。同時(shí)，健身大軍也在不斷擴大。根據灼識咨詢(xún)報告，2022年中國的健身人群數量為3.74億，位居世界第一，預計到2027年將達到4.64億。
從海外市場(chǎng)看，無(wú)論是從產(chǎn)品的多樣性還是賽道規模，處于初期的國內希臘酸奶品類(lèi)仍有巨大的發(fā)展空間。2023年，全球希臘酸奶市場(chǎng)規模達到近 700億元，IMARC 預測未來(lái)將以高達6.63%的復合年增長(cháng)率（CAGR）持續增長(cháng)。
因此，無(wú)論是對標全球市場(chǎng)，還是觀(guān)察當下的消費者趨勢，我們可以明顯感受到目前只占據不到1%國內市場(chǎng)份額的希臘酸奶仍有一片新綠洲待探索。
03
敢于每次爭先，
形動(dòng)力背后的實(shí)力玩家是誰(shuí)？
形動(dòng)力有底氣硬剛希臘酸奶這個(gè)品類(lèi)，這與其背后的企業(yè)——富友聯(lián)合的實(shí)力與創(chuàng )新意識有關(guān)聯(lián)。
富友聯(lián)合作為一家百年歐洲乳企，旗下?lián)碛?9個(gè)品牌，超2300個(gè)產(chǎn)品銷(xiāo)往30多個(gè)國家與地區，核心品線(xiàn)包括冰淇淋、液奶、酸奶、奶酪等，覆蓋市場(chǎng)從波羅的海擴展到歐洲再到亞洲，在全球8個(gè)國家布局了產(chǎn)線(xiàn)。
圖片來(lái)源：富友聯(lián)合
一直以來(lái)，富友聯(lián)合的腳步都踩在乳制品品類(lèi)升級創(chuàng )新的前沿。
此前，富友聯(lián)合針對零食、甜品、代餐等場(chǎng)景推的酸奶新品類(lèi)——翻趣杯，將酸奶與不同小料結合，以“一撕、一拉、一翻”的形式也給消費者帶去了不一樣的新奇體驗，也可謂是領(lǐng)先開(kāi)啟了國內酸奶零食化、休閑化之路，富友聯(lián)合還擁有翻趣杯的專(zhuān)利。
今年，富友聯(lián)合則是瞄準翻趣杯的營(yíng)養提升，再次升級翻趣杯。以每100g含有6g蛋白的水平能夠讓消費者吃“零食”的時(shí)候也能高效補充每日蛋白。除此之外，在脂肪含量實(shí)現了1.0g/100ml的低脂肪，菌種也做了升級，7種菌株復配，滿(mǎn)足消費者的腸道健康訴求。
該系列更是在風(fēng)味上進(jìn)行升級，拓展至：生椰摩卡、奧奧巧可脆、芝芝莓莓。
圖片來(lái)源：形動(dòng)力
與此同時(shí)，富友聯(lián)合在乳基甜品賽道也在探索著(zhù)新品類(lèi)機會(huì )。Foodaily曾報道過(guò)，旗下?lián)碛袀鹘y北歐鮮奶甜品百年經(jīng)驗的乳品甜點(diǎn)品牌Ekselence歐倫絲，正致力于把經(jīng)典的歐洲乳品甜品帶向中國，首次出手的品類(lèi)是布丁。
圖片來(lái)源：Ekselence歐倫絲
據觀(guān)察，中國目前布丁市場(chǎng)集中度不高，并未出現布丁品類(lèi)的“大爆品”以及相關(guān)知名品牌，與此同時(shí)，傳統的布丁在消費者心中仍留存著(zhù)“高糖”等不健康的刻板印象,且產(chǎn)品形象相對比較老舊，仍存在健康、品質(zhì)升級的品類(lèi)占位機會(huì )。
富友聯(lián)合是為數不多瞄準這個(gè)賽道做升級的乳品企業(yè)，為此，富友聯(lián)合專(zhuān)門(mén)從歐洲引進(jìn)了模擬家庭甜品工藝的設備，從布丁品類(lèi)的原材料、生產(chǎn)技術(shù)、風(fēng)味設計等進(jìn)行全面升級，打造美味、營(yíng)養、健康的鮮奶布丁。在營(yíng)養方面，每個(gè)布丁的蛋白質(zhì)含量高達2.8g/100g，突破布丁品類(lèi)營(yíng)養新高度。而且每個(gè)布丁的熱量小于一個(gè)蘋(píng)果，輕盈無(wú)負擔。
一系列引領(lǐng)品類(lèi)創(chuàng )新的背后反應的是富友聯(lián)合在產(chǎn)業(yè)鏈端口的自信和底氣。
自2015年進(jìn)入中國后，富友聯(lián)合在呼和浩特、東營(yíng)建立了兩座工廠(chǎng)，目的很明確，就是掌控優(yōu)質(zhì)奶源。
呼和浩特工廠(chǎng)奶源來(lái)自國際知名的有機奶源生產(chǎn)商——圣牧牧場(chǎng)，坐落于黃金奶源帶； 東營(yíng)工廠(chǎng)奶源則來(lái)自澳亞牧場(chǎng)，擁有11座大型奶牛牧場(chǎng)，提供高品質(zhì)且穩定的動(dòng)物蛋白。
在富友目前的兩家自有加工工廠(chǎng)中，均配備進(jìn)口歐洲加工設備，例如無(wú)菌冷罐裝、鮮奶巴氏殺菌設備、UHT設備等...通過(guò)引進(jìn)歐洲先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行本土化生產(chǎn)，實(shí)現“讓高品質(zhì)乳品普及中國市場(chǎng)”。
圖片來(lái)源：富友聯(lián)合
但僅有先進(jìn)的技術(shù)還不夠。
中國的乳品市場(chǎng)與海外市場(chǎng)發(fā)展存在差異，消費者的需求與偏好也不同。富友聯(lián)合針對中國市場(chǎng)落實(shí)本土化開(kāi)發(fā)，500+人的專(zhuān)業(yè)團隊，緊扣中國市場(chǎng)，聚焦家庭健康需求，不斷開(kāi)發(fā)創(chuàng )新適合中國消費者的高營(yíng)養、低負擔的健康乳品，同時(shí)利用歐洲進(jìn)口技術(shù)滿(mǎn)足中國市場(chǎng)不斷發(fā)展的需求。
04
總結
當下乳品正在經(jīng)歷危機，市場(chǎng)不僅需要不斷創(chuàng )新的開(kāi)拓者，同樣也需要有耐心且擁有長(cháng)期主義精神的玩家。對于企業(yè)而言，需要構建產(chǎn)品力、品牌力與產(chǎn)業(yè)鏈能力從而打造協(xié)同優(yōu)勢才能獲得“經(jīng)久不衰”的增長(cháng)。
從富友聯(lián)合身上我們看到了乳企在面臨困境時(shí)仍然以消費者為核心且敢于創(chuàng )新開(kāi)拓的精神。同時(shí)，緊跟消費趨勢，以“質(zhì)價(jià)比”為核心不斷升級各品類(lèi)，我們也看到了這一百年乳業(yè)“讓高品質(zhì)乳品普及全市場(chǎng)（Make quality dairy to be affordable for all China）”的初心與愿景。
未來(lái)，富友聯(lián)合將如何開(kāi)啟乳品賽道的另一種可能？國內乳品行業(yè)又將會(huì )如何回暖？讓我們拭目以待......
