文：Rachel He  

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

當下，中國預制菜市場(chǎng)已突破四千億大關(guān)，朝著(zhù)萬(wàn)億的規模進(jìn)發(fā)。

于消費端，預制菜卻正經(jīng)歷著(zhù)“冰與火”的情形，爭議不斷。

從強勢出圈，到飽受爭議，“不健康”的標簽成為了預制菜的一道疤，難以褪去。近期，“預制菜進(jìn)校園”的抵觸以及各類(lèi)相關(guān)輿論事件的發(fā)酵都反映出來(lái)自消費者對于預制菜產(chǎn)品的信任危機。

四面八方的質(zhì)疑，對于預制菜行業(yè)無(wú)疑提出了更高要求，但這也意味著(zhù)新的發(fā)展契機正在來(lái)臨。對預制菜品牌而言，找準發(fā)力點(diǎn)，或許可以打破刻板印象，同時(shí)探索到新的增量型“綠洲”。

那么，預制菜品牌該如何用健康反擊負面標簽，打造出能讓消費者滿(mǎn)意的預制菜產(chǎn)品？圍繞健康理念，預制菜還有哪些新的場(chǎng)景、人群可以探索？

Foodaily觀(guān)察到一家成立于2017年的英國健康膳食品牌——The Gym Kitchen（健身廚房），通過(guò)聚焦健身人群與場(chǎng)景打造低卡健康的預制菜產(chǎn)品，將產(chǎn)品熱量以及營(yíng)養成分可視化，嘗試打破人們對于預制菜的刻板印象，助力塑造健康、便捷的飲食生活。

我們認為這或許可以給當下中國市場(chǎng)正處于爭議以及信任危機的預制菜一些啟發(fā)，從The Gym Kitchen的視角觀(guān)察預制菜賽道，我們可以看到預制菜在當下健身大潮之中展現出來(lái)的新潛力。

作為英國市場(chǎng)中健身預制菜的“先行者”，The Gym Kitchen 是如何挖掘市場(chǎng)空白，有效撬動(dòng)市場(chǎng)機會(huì )？又是如何開(kāi)啟預制菜的“人、貨、場(chǎng)”新思路？

The Gym Kitchen 創(chuàng )始人Segun Akinwoleola是一名忙碌的打工人，同時(shí)也是健身愛(ài)好者，有限的時(shí)間與精力讓Segun厭倦了在周日為下一周準備飯菜，或者在公司訂購那些“既不美味、又不健康”的飯菜，同時(shí)在吃的時(shí)候擔心不正確的飲食對于健身結果的負面影響。

“作為一名日常健身愛(ài)好者，當我站在超市中的預制菜產(chǎn)品的面前，缺乏健康的選擇讓我感到沮喪?！?/p>

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為了滿(mǎn)足更多忙碌的健身人群在日常飲食中兼顧便利性與健身的營(yíng)養攝入需求， The Gym Kitchen應運而生。

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因此，自2016年，Segun便開(kāi)始瞄準預制菜品類(lèi)，從健身消費者出發(fā)，嘗試解決傳統預制菜“高熱量、不健康”的消費痛點(diǎn)，致力于填補當下預制菜賽道中面向“健身人群”的產(chǎn)品空白。

并在2017年成立了The Gym Kitchen 這一英國健康膳食品牌，通過(guò)聚焦健身人群對于低脂、營(yíng)養、便捷的膳食需求，研發(fā)與設計擁有清晰透明的營(yíng)養&成分計數、高蛋白質(zhì)、低熱量的預制菜產(chǎn)品，同時(shí)兼顧味道。

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第二，打破預制菜的不健康和陳舊標簽，大膽煥新產(chǎn)品概念直擊健身人群需求深處。

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對于健身人士而言，預制菜通常被列入“黑名單”之中，這一人群非常注重飲食成分與營(yíng)養從而搭配健身，因此對于攝入的飲食有著(zhù)極高的敏感度。

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因此，The Gym Kitchen從從健身需求出發(fā)，通過(guò)搭配健康的食材，例如，花椰菜、胡蘿卜、豌豆、雞肉、牛肉、海鮮，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單地烹飪，確保熱量與蛋白質(zhì)都維持在健身人群所接受的范圍之內， 同時(shí)兼顧美味、減脂、營(yíng)養、便利的多重需求。

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同時(shí)，所有產(chǎn)品的熱量都在350kcal到450kcal的范圍內，其中每份產(chǎn)品的蛋白質(zhì)的含量更是達到了20g-35g的水平。低熱量、高蛋白的特點(diǎn)讓產(chǎn)品能夠精準滿(mǎn)足健身人群的飲食需求。

其中，預制菜產(chǎn)品是 The Gym Kitchen的核心系列，包含了冷藏與冷凍線(xiàn)，都只需放入微波爐加熱即可食用。

從雞肉海鮮飯、韓式牛肉飯，到牛肉千層面、豬肉奶酪通心粉，再到西班牙香腸海鮮飯、新加坡面條、高蛋白pizza ...... 不同營(yíng)養食材的結合，不同地區風(fēng)味的加入，讓預制菜產(chǎn)品的選擇不再單調。

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另一方面，開(kāi)啟成分透明化高效化解預制菜的“后顧之憂(yōu)”。

在包裝上，The Gym Kitchen 將產(chǎn)品的營(yíng)養與各項成分可視化。醒目的蛋白質(zhì)、卡路里、脂肪、碳水化合物數據能夠在某種程度上打破消費者的“擔憂(yōu)”，增加預制菜產(chǎn)品的透明度，同時(shí)也進(jìn)一步鏈接了消費者。

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產(chǎn)品更是將其中的營(yíng)養成分結合計算成每個(gè)成年人每日的營(yíng)養攝入完成度，從而讓消費者對于自己攝入的飲食有著(zhù)更充分的認知，同步教育到了消費者。

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The Gym Kitchen更是以“不只是一份預制菜，它是一種生活方式?！保ā癕ore than just a ready meal. It's a lifestyle.”）的口號向消費者傳遞產(chǎn)品所帶來(lái)的健康、營(yíng)養、運動(dòng)、便捷的生活理念。

為了進(jìn)一步鏈接消費者，The Gym Kitchen 建立了健身社群，通過(guò)分享專(zhuān)業(yè)的健身知識，例如，健身食譜、鍛煉計劃，以及如何科學(xué)搭配其產(chǎn)品從而使健身效果最大化。在此過(guò)程中，消費者更是進(jìn)一步接受到了科普及教育。 

當 Segun 在社交媒體上宣布 The Gym Kitchen 的產(chǎn)品系列已登陸 Asda 商店時(shí)，這些在包裝上擁有具體營(yíng)養計數、包裝風(fēng)格簡(jiǎn)約輕快、充滿(mǎn)健身元素的產(chǎn)品引起了市場(chǎng)的熱烈反應，線(xiàn)下商店的產(chǎn)品一度被搶售一空。

當下，通過(guò)聚焦健身人群，The Gym Kitchen的產(chǎn)品范圍已經(jīng)從預制菜產(chǎn)品（冷藏與冷凍系列）拓展到適合健身人群吃的甜點(diǎn)、乳品、外帶零食、谷物和扁豆系列，產(chǎn)品的線(xiàn)下銷(xiāo)售也走向了各大英國頭部商超， Tesco、Sainsbury's、Co-Op、Morrisons 和 Ocado 以及愛(ài)爾蘭的 Dunnes......

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The Gym Kitchen的一步步成長(cháng)印證了預制菜圍繞健身人群打造生活方式品牌的可行性。

那么，聚焦到國內，“健身化”的預制菜是否具有發(fā)展的潛力？

根據灼識咨詢(xún)報告，2022年中國的健身人群數量為3.74億，位居世界第一，預計到2027年將達到4.64億。

從《“十四五”體育發(fā)展規劃》、《“健康中國2030”規劃綱要》等文件的出臺，到全網(wǎng)爆火的劉畊宏本草綱目健身操，再到帕梅拉健身的出圈...... 近年來(lái)體育健身相關(guān)熱點(diǎn)事件頻繁出現，全民健身風(fēng)潮不斷興起。

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而具體拆解健身主力人群的畫(huà)像分析，我們可以看到，需要兼顧家庭、工作以及健身的中青年職場(chǎng)人群居多。據Mob研究院調查，在中國的健身人群中，25-44歲占據了超過(guò)7成的比例，中青年人扛起了運動(dòng)健身的主力大旗。在此之中，已婚人群占據了超6成的占比，近一半的健身人群承擔著(zhù)父母的身份。

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但對于這些健身人群而言，其飲食的攝入有著(zhù)較為高的要求與標準， 蛋白質(zhì)、總熱量、維生素、脂肪含量......

與此同時(shí)，對這群人來(lái)說(shuō)，留給烹飪出營(yíng)養均衡、熱量合適的健身餐的時(shí)間可謂是少之又少。尤其伴隨著(zhù)當下社會(huì )生活節奏的加快，對于“便利”飲食的需求更是只增不減。

想要同時(shí)兼顧家庭、工作、飲食、健身，所謂“成年人的生活哪有容易二字”，需求上的多重兼顧只會(huì )顯得生活更無(wú)序不易。

既要營(yíng)養均衡、低熱量、控卡，又要解決“省事、省時(shí)”，需求和痛點(diǎn)非常清晰，那么預制菜是否能從中找到市場(chǎng)機會(huì )？

從產(chǎn)品特性來(lái)看，“健身化”的預制菜兼具省時(shí)便捷、透明營(yíng)養搭配、健康的特點(diǎn)與健身人群的需求高度契合。

所謂“三份靠練，七分靠吃”，或許，像 The Gym Kitchen一樣，以健身人群的膳食營(yíng)養需求為靈感，打造在健身后的任何場(chǎng)景下都可以簡(jiǎn)單加熱，便可食用的預制菜產(chǎn)品，可以有效解決當代健身人群平衡生活以及兼顧高水準飲食的痛點(diǎn)。

但從消費端來(lái)看，當下國內預制菜市場(chǎng)處于發(fā)展初期，消費者教育不足，對預制菜的認知存在偏差，市場(chǎng)中出現的部分反面案例在逐步降低消費者對于預制菜的信任和了解。

因此，通過(guò)精細化的場(chǎng)景切入后，品牌更需要加強產(chǎn)品透明度，在產(chǎn)品的打造上可以嘗試將營(yíng)養與相關(guān)食材成分等信息透明化，同時(shí)溝通教育，在重塑信任的同時(shí)進(jìn)一步鏈接消費者。

最后，相較于健身以及預制菜品類(lèi)已經(jīng)發(fā)展較為成熟的日本、歐洲海外市場(chǎng)，我們可以看到，不止The Gym Kitchen，各類(lèi)主打輕食、健身理念的預制菜品牌及產(chǎn)品，如沙拉、雞胸肉等已經(jīng)被驗證成功需求和市場(chǎng)潛力，這也印證著(zhù)在健身人群不斷上升以及社會(huì )對于便利性追求的雙重作用下，輕食預制菜這一賽道擁有持續增長(cháng)的可能性。

正是觀(guān)察到了在這場(chǎng)健身潮中暗藏著(zhù)的機會(huì )點(diǎn)，當下國內市場(chǎng)中已經(jīng)有先行者開(kāi)啟了“健身化”預制菜的探索。

Foodaily觀(guān)察到，以“低卡、低脂”等概念的健康化預制菜現已成為部分企業(yè)發(fā)力的新方向。在酸菜魚(yú)、佛跳墻、梅菜扣肉、麻辣小龍蝦等“大菜型”肉類(lèi)預制菜產(chǎn)品按下加速鍵的同時(shí)，“低卡低脂的預制菜”產(chǎn)品也正在萌芽，不少產(chǎn)品更是被推到了消費者的餐桌上。

例如，叮咚買(mǎi)菜于今年宣布將正式步入“大健康預制菜2.0”時(shí)代，首批將推出5個(gè)主打健康的預制菜系列：“少油無(wú)油預制菜”、“低鈉無(wú)鹽預制菜”、“控卡低卡預制菜”、“清潔配方預制菜”、“低碳/低GI預制菜”。

當下，已推出以“控卡餐”為概念的咖喱牛腩、魚(yú)香肉絲。將中式菜做為主題，主打更適應中餐胃、易堅持、不寡淡的產(chǎn)品。

其中，咖喱牛腩只有226kcal，通過(guò)將牛腩去肥，同時(shí)搭配專(zhuān)研配方與精選食材，打造沒(méi)有“科技與狠活”的干凈配料表。魚(yú)香肉絲則是通過(guò)采用雞胸肉代替豬肉，達到脂肪更少的效果，同時(shí)減輕調料的加入，解決傳統預制菜“重油重鹽”的弊端，例如用0卡糖取代白砂糖，達到同時(shí)控卡控糖。

來(lái)源：叮咚買(mǎi)菜

當下已完成D輪融資的健康消費品牌，薄荷健康，近年來(lái)更是圍繞著(zhù)控卡主食推出各類(lèi)預制菜產(chǎn)品。例如，其中的自熱撈汁飯，以中式特色為風(fēng)味，采用高纖高蛋白低脂的營(yíng)養三色米飯。相較于普通稻米蛋白質(zhì)約為1.68倍，碳水化合物則每100g減少13.4g。

來(lái)源：薄荷健康

與The Gym Kitchen 的產(chǎn)品有異曲同工之妙的是，叮咚買(mǎi)菜、薄荷健康的產(chǎn)品在包裝上標注了醒目的卡路里標識，供消費者參考。打造產(chǎn)品透明度，讓消費者“看得見(jiàn)”，從而建立信任。

于2022年完成數千萬(wàn)元A++輪融資的低卡正餐品牌咚吃，則是聚焦“減肥場(chǎng)景”，遵循中國膳食指南CRD飲食法則，提供早、中、晚的一整套輕卡營(yíng)養預制菜。

在產(chǎn)品中采用獨特原創(chuàng )主食科技高蛋白米面&超低溫鎖鮮技術(shù)，微波爐加熱即可食用。同時(shí)以中國體重管理醫學(xué)營(yíng)養專(zhuān)家共識為理論支撐，創(chuàng )新研發(fā)出100+道“高蛋白、低脂、低糖的營(yíng)養均衡中餐美食”預制菜品。

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在品牌們試圖通過(guò)差異化輕食產(chǎn)品切入預制菜C端市場(chǎng)的同時(shí)，我們也觀(guān)察到一些輕食預制品類(lèi)在市場(chǎng)端的亮眼表現。

比如，即食玉米粒、即食雞胸肉等相關(guān)產(chǎn)品層出不窮， 從線(xiàn)上的破億銷(xiāo)量額，到線(xiàn)下商超的排名第一，再到成為新銳輕食品牌的核心大單品，我們看到了低卡低脂預制菜所散發(fā)的巨大潛力。

消費者對于這些品類(lèi)的選擇同時(shí)也在激發(fā)著(zhù)著(zhù)預制菜從業(yè)者開(kāi)始對于C端預制菜消費習慣與需求的深入探索，這樣的雙向融合讓預制菜賽道不斷精細化、多元化地匹配消費需求，開(kāi)辟出新的消費場(chǎng)景，探索到新發(fā)展的方向。

目前國內市場(chǎng)上體重管理產(chǎn)品多數是代餐、速食、沙拉輕食等，口感單一、難以堅持。那么，低卡預制菜的出現能夠更好地滿(mǎn)足“挑剔”的中國胃，將健康的飲食習慣長(cháng)期融入進(jìn)生活中，從而打造1+1＞2的協(xié)同效應。

對標海外較為成熟的市場(chǎng)，中國預制菜市場(chǎng)滲透率仍有巨大提升空間。

《中國烹飪協(xié)會(huì )五年（2021-2025）工作規劃》中提到，至2021年國內預制菜滲透率只有 10%—15%，而美國、日本預制菜滲透率已達 60%以上，中國預制菜產(chǎn)業(yè)仍有較大擴容空間。

從全球視野觀(guān)察，預制菜產(chǎn)品在C端市場(chǎng)可以稱(chēng)得上是百花齊放。因此，對于主要依托B端發(fā)展的國內預制菜市場(chǎng)而言，未來(lái)在C端有著(zhù)更多可以探索的新機會(huì )與可能。

聚焦健身需求，海外預制菜企業(yè)對于消費者需求的理解已經(jīng)不僅僅停留在“便利、好吃”的層面，而是開(kāi)始思考“消費者真正需要的是什么，預制菜又能夠幫助消費者解決些什么？”。

那么，對于國內的預制菜品牌而言，深入洞察消費者，并嘗試聚焦到特定場(chǎng)景特定人群的需求或許可以讓預制菜逐漸“撕去”那些負面的標簽，從此開(kāi)啟多一種可能性。

圍繞預制菜、調味品、方便速食等相關(guān)品類(lèi)，FoodailyFBIC2024新餐桌主題論壇將從趨勢洞察、熱門(mén)品類(lèi)、創(chuàng )新解決方案等角度來(lái)為大家帶來(lái)前瞻觀(guān)點(diǎn)；并結合當下預制菜市場(chǎng)存在的問(wèn)題及海內外成功經(jīng)驗，探討未來(lái)新餐桌的創(chuàng )新發(fā)展機會(huì )。